27/1/20

Empedrado, un plato típico de Los Vélez

Te indicamos paso a paso como preparar este delicioso plato.

PREPARACIÓN DEL "EMPEDRADO"
  1. Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.
  2. Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.
  3. Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.
  4. En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ojos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.
  5. En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación, añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.
  6. Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.
Para cuatro personas
  • 400 gr de arroz
  • Medio kilo de bacalao salado
  • 5 alcachofas
  • 800 gr de habas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • Una poco de aceite
  • Perejil
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 1 litro de agua
  • sal


1 comentario:

  1. Hola. No veo los ingredientes ni las cantidades, cosa necesaria para que la receta salga en condiciones. La cocina es como la ciencia, depende de las porciones exactas. Puedes añadirlas???

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